5号彩票|5号彩票平台_Welcome:羊羹和羊有什么关系

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  羊羹和羊有什么关系羊羹 最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉, 于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果 冻状食品。其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。[1] 口味众多的羊羹 果仁羊羹 羊羹的名称来历更多 最早的羊羹其实确实是用羊肉熬制的,经久熬的羊羹因其中饱和脂肪酸含量很高,油脂凝固 点高,当羹汤冷却时会凝成固体,因方便携带而广为流传。后来羊羹随禅宗传至日本,由于 僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以 豆类制成的果冻状食品。 羊羹的做法更多 小豆洗净后水煮片刻加碱,煮烂后磨碎,分离豆皮制成小豆沙,加入口味需要的辅料,如板 栗粉,混匀后加入用水化开的琼脂和糖液,在模具中晾凉。 中文名羊羹 英文名sweet gelatinized red-bean cake 主要食材小豆粉,麦粉,糖,水 味甜香来源国中国 日本原文ようかん 目录 菜品起源起源自中国,其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期,羊羹的确是一种加入羊肉煮成 的羹汤,再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本,但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入, 由于僧侣戒律不能食荤,故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后,羊羹 成为了茶道 羊羹 羊羹 的其中一种著名茶点,而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化,变成今天多款不同口味的羊羹。 不过,亦另有传说指出,羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后,由于“肝”与“羹”两字被混淆,久而久之就被称之为羊羹,直至今天。[1] 初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦天津316 不锈钢管粉混和,再加以蒸煮 而成。制作方法如另一种和式果子外郎相若。[1] 天正 17 年(1589 年),和歌山的骏河店店主冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良,在馅料 中加入寒天(一种晒制而成的干菜,煮后凝固成果冻状。与现代的“琼脂”相似)制成炼羊 羹,并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后,羊羹就成了现时长方形的形状。[1] 江户时代是炼羊羹最盛行的时期,其中以江户本乡的藤村羊羹最为著名,而与此同时四周亦 开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。[1] 历史记载魏晋南北朝时期宋毛脩之降魏后做的“羊羹“,称之为”绝味“,魏太武帝食之”大喜,以 脩之为太官令“。是魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。[1] 周作人先生1957 月发表的《羊肝饼》一文中也有记载:“有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此, 但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。“羊羹” 这名称不见经传 羊羹 羊羹 ,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品, 系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫作‘豆沙 糖’才是正版。[1] 日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱:“在所有糕饼中,我最 爱羊羹。即使并不想吃,光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上 是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式,犹如玉和寿山石的混种,令人感到十分舒服。盛在 青瓷皿中的蓝色羊羹,宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润,教人不禁想伸手抚摸。”[1] 发展现状现时,日本除了传统的羊羹外,亦开发了不少不同口味的品种。除了成为日本人日常的茶点 外,亦成为了一种日本的特式土产。[1] 而中国亦有出产其特色的羊羹,不过制法方面已和日本的制法相若,除了沿用小豆、甘栗等 材料外,还有加入一些中国独有的水果如山楂、桃子以及苹果等,在天津、北京等地均有售 卖。而羊羹此一食品在台湾亦颇为盛行,著名产地例花莲县玉里镇、宜兰县苏澳镇等。[1] 品种介绍本炼:传统的原味羊羹,以三至四小时慢火制成,口味较甜,适合佐 羊羹 羊羹 小仓:以红豆为主要材料制成,比较盛行的一种口味。[1]栗:以栗子为主要材料制成。[1] 黑糖:口味较甜,以黑糖制成。[1] 抹茶:绿茶口味的羊羹。[1] 雅马哈:清甜口味,颜色多为紫色。[1] 做法食材准备 红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。 配料比例:白砂糖10kg,琼脂0.25kg,红小豆2.5kg,栗子粉1~2kg,苯甲酸钠1—2g。 制作步骤 1、将栗果洗净,去除杂质,煮熟后捞出控水,放在席上晒干或烘干。干燥后破碎,用风车 吹去皮,用碾或粉碎机加工成粉末,过120 2、红小豆洗净后水煮片刻加碱,倾去碱液(除去黏液),用清水洗净,加水用汽浴锅煮2h 至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎,用细箩纱使豆沙与皮分 离,将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度,一般100kg 小豆可出180kg 豆沙。家 庭加工可用铁锅在煤火上煮,煮烂后放在20 目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙,将豆沙装进 布袋挤压,除去水分。 3、将琼脂放入20 倍的水中,浸泡10h 后加热至化开。加少量水将糖化开,加入琼脂,当琼 脂和糖溶液温度达120时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀。熬到温度 150时,离火注模。注意温度不可天津合金钢管超过106,否则不等注完 模就会凝固。用汽浴锅煮,压力在 405.2kPa 的情况下约煮 45min,也可用铁锅明火煮制。 整个熬制过程要不断进行搅拌,防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中,放入 通风柜冷却成型,待充分冷却后即可。 营养价值红豆 赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益; 赤小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用; 赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。[2]栗子 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品; 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用; 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治 疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。[3] 食用指南羊羹虽好,但糖分过多,不宜长食。

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